Ett enkelt och supergott recept på den klassiska grekiska såsen tzatziki.
Om receptet
- Recept: Tzatziki
- Portioner: 8
Ingredienser
- 3 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 st gurka
- 3 st vitlöksklyfta
- 500 g grekisk yoghurt
- 2 msk hackad dill
- 1 msk citronjuice
Tidsåtgång
- Förberedelser: 30 min
- Aktiv tid: 2 min
- Total tid: 32 min
Så gör du
Skala och riv gurkan grovt. För att undvika en vattning tzatziki är det därefter viktigt att salta gurkan och låta den vila i minst 30 minuter, så att fukten kan dras ut. Därefter lägger du gurkan i en sil eller i en kökshandduk för att få bort den överblivna vätskan.
Ta en bunke och häll i den grekiska yoghurten. Tillsätt därefter pressad eller hackad vitlök (beroende på preferens) tillsammans med lite olja och citronjuice. Slutligen blandar du hackad dill med gurkan och tillsätter sedan dessa i såsen.
Nu är din tzatziki klar, men det är inte riktigt läge att äta den ännu — den behöver nämligen "dra" sig lite. Ställ den därför i kylskåpet och låt vila i minst en timme innan servering. (Om det är bråttom är detta så klart inte avgörande, men den smakar då ännu godare!)
Tzatziki är mer än bara en sås; för många svenskar är det en kulinarisk introduktion till det grekiska köket, som dessutom har tagit sig an uppgiften att förvandla vardagliga måltider till något riktigt extraordinärt — nästan allt blir supergott med lite tzatziki till!
Denna krämiga, fräscha och aromatiska delikatess kombinerar den svalka från gurka med vitlökens starka smak och den mjuka syran från grekisk yoghurt. Resultatet är en mångsidig sås som passar lika bra till grillat kött som till enkla grönsaker, och det bästa av allt: den är förvånansvärt enkel att tillaga hemma med ingredienser du oftast redan har i kylskåpet.
Vad är tzatziki?
Tzatziki har sina rötter djupt förankrade i den grekiska mattraditionen, där den traditionellt serveras som en del av mezze — de små förrätter som är så karaktäristiska för medelhavsköket. Namnet kommer från det turkiska ordet "cacık", vilket vittnar om den komplexa historien i regionen där rätter och smaker har vandrat över landsgränserna i århundraden.
I sin mest grundläggande form består tzatziki av grekisk yoghurt, gurka, vitlök, olivolja och färsk dill eller mynta, men bakom denna enkelhet döljer sig en förvånansvärt härlig balans mellan smaker och texturer som kräver både teknik och förståelse för de olika ingredienserna (främst gurkan som behöver "avfuktas").
Den grekiska versionen skiljer sig från liknande såser i andra länder genom sin specifika användning av grekisk yoghurt, som är tjockare, krämligare och mer proteinrik än vanlig yoghurt, samt den traditionella kombinationen av dill eller mynta som ger tzatziki dess karaktäristiska smak.
Expertens tips
Konsistensen är vad som skiljer en bra tzatziki från en exceptionell sådan; den grekiska yoghurten ska vara naturligt tjock, men även den tjockaste yoghurten drar åt sig vätska från de andra ingredienserna över tid. Ett bra knep är att låta den färdiga tzatziki vila i kylskåp i minst två timmar, men allra helst över natten. Då "gifter sig" smakerna samman och såsen når en ny novå.
För rinnig?
Om din tzatziki trots allt blir för tunn kan du antingen hälla av överflödig vätska eller rör ner lite extra yoghurt.
Servering
Tzatziki ska alltid serveras kyld, men den ska inte vara iskall. Den bästa serveringstemperaturen är när såsen precis tagits ut ur kylskåpet och fått stå i rumstemperatur i bara några minuter, vilket gör att smakerna kommer fram bättre och konsistensen upplevs mer krämig.
Hållbarhet
En välgjord tzatziki håller sig färsk i kylskåp i upp till fem dagar, även om den är som bäst de första två dagarna.
OBS! Kom ihåg att alltid använda en ren sked när du tar tzatziki för att undvika bakterier som kan påverka hållbarheten.