Recept

Recept: Coq au vin (Fransk kyckling i rödvin)

Här är hemligheten bakom den rykande goda kycklingen som fick hela Frankrike att falla på knä — vi lär dig laga Coq au vin med ett enkelt recept.

Om receptet

  • Recept: Coq au vin
  • Portioner: 8

Ingredienser

  • 2 msk vetemjöl
    • 3 msk smör
      • 2 msk olivolja
        • 1 tsk peppar
          • 2 tsk salt
            • 2 st kycklingbuljong
              • 300 g champinjoner
                • 1.5 kg kycklingfilé
                  • 800 g potatis
                    • 2 st morötter
                      • 2 msk persilja
                        • 3 st vitlöksklyfta
                          • 750 ml rött vin
                            • 50 ml konjak
                              • 150 g bacon
                                • 200 g pärllök

Tidsåtgång

  • Förberedelser: 2 tim
  • Aktiv tid: 30 min
  • Total tid: 2 tim 30 min

Så gör du

Börja med att marinera kycklingbitarna i rödvin i minst två timmar, helst över natten. Denna process gör köttet mörare och låter vinsmaken tränga in djupt.

Ta upp kycklingen ur marinaden och torka den noggrant innan stekning — detta är avgörande för att få en fin bryning.

Stek bacon eller fläsk tills det är gyllene och knaprigt, ta sedan upp köttet men låt fettet vara kvar i pannan. Bryn kycklingbitarna i samma panna tills de får en vacker gyllenbrun färg på alla sidor. Detta steg bygger upp djup smak genom Maillard-reaktionen och ger rätten dess karakteristiska utseende.

Lägg tillbaka kycklingen i pannan tillsammans med det marinerade vinet, kognac, grönsaker och örter. Låt blandningen sjuda mycket sakta under lock i cirka 45 minuter till en timme. Den låga temperaturen säkerställer att köttet blir mört utan att torka ut.

Under de sista minuterna kan såsen förtjockas med en blandning av smör och mjöl (beurre manié) eller genom att koka ner den något med öppet lock.

Nu är rätten redo att serveras! Smaka av med salt och peppar och justera kryddningen efter behov.

Coq au vin är utan tvekan en av Frankrikes mest älskade och ikoniska rätter. Denna rätt så rustika klassiker — där kyckling långsamt tillagas i rödvin tillsammans med bacon, svamp och grönsaker — representerar det bästa av det franska köket.

Rätten rent utsagt förkroppsligar den franska kokkonsten, där enkla ingredienser förvandlas till något extraordinärt genom tålamod och teknik; coq au vin har blivit synonymt med fransk elegans och smak.

Ingredienser

Bara lite kort information om ingredienserna i receptet.

Kycklingen

Traditionellt användes en gammal tupp (coq på franska) för denna rätt, men idag är det vanligare att använda en hel kyckling eller kycklingbitar. Välj gärna ekologisk kyckling med fast kött som tål den långa tillagningen utan att falla sönder. Låren är särskilt lämpliga då de innehåller mer fett och smak än bröstfilén.

Vinet

Rödvinet är inte bara en ingrediens utan själva grunden för rättens karaktär. Ett torrt rödvin från Burgund är det traditionella valet, men andra franska rödviner som Côtes du Rhône eller Pinot Noir fungerar utmärkt. Regeln är enkel: använd aldrig vin du inte skulle dricka, eftersom vinets kvalitet direkt påverkar slutresultatet.

Sist men inte minst...

Bacon eller fläsk ger rätten dess djupa, rökiga smak och fungerar som smakbas. Champinjoner, gärna små pärllökar, morötter och örter som timjan och lagerblad bygger upp komplexiteten. Kognac eller brandy används ofta för att flambera och tillföra ytterligare en dimension av smak.

Servering

Coq au vin serveras traditionellt i den panna den tillagats i, vilket bevarar värmen och skapar en härlig, rustik presentation. Rätten kompletteras perfekt av klassiska franska tillbehör som öppnar upp för vinets smaker och balanserar rättens rikedom;

  • Kokt potatis eller potatismos är det vanligaste tillbehöret, medan färsk pasta eller ris också fungerar utmärkt för att suga upp den läckra såsen.
  • Ett enkelt grönsallad med vinägrett ger en fräsch kontrast till den rika huvudrätten.

Valet av vin till måltiden är naturligt; servera samma typ av rödvin som användes i tillagningen. Detta skapar enkelt en harmoni mellan mat och dryck och förstärker rättens vinkaraktär!

Moderna variationer

Som många andra rätter har även Coq au vin utvecklats under åren.

Regionala idéer

Olika regioner i Frankrike har utvecklat sina egna versioner av coq au vin. I Alsace används Riesling istället för rödvin, vilket skapar coq au Riesling med en ljusare, mer delikat smak. I Champagne-regionen används naturligt nog champagne, medan södra Frankrike ofta tillsätter oliver och tomater för en mer mediterran touch.

Hemkökens anpassningar

Amatörkockar som du oc hjag har anpassat receptet för att passa dagens livsstil och tillgängliga ingredienser; exempelvis slow cooker-versioner gör det möjligt att förbereda rätten på morgonen och komma hem till en färdig middag, medan andra använder tryckkokning för att förkorta tillagatiden utan att kompromissa med smaken.

För de som föredrar mildare smaker kan en del av vinet bytas mot lite ytterligare kycklingbuljong, medan mer äventyrliga kockar experimenterar med andra vinsorter eller testar ingredienser som mörk choklad för ett extra djup.

Expertens tips

De här knepen kan underlätta när du lagar coq au vin:

  1. Temperaturen är nyckeln till framgång med coq au vin. Håll värmen låg under hela tillagningsprocessen – såsen ska bara puttla lätt, inte koka kraftigt. Detta säkerställer att köttet blir mört och att alkoholen i vinet hinner koka bort på rätt sätt.

  2. Timing är också viktigt. Lägg till ömtåliga grönsaker som champinjoner senare i processen så de inte kokar sönder, medan morötter och lök kan vara med från början.

  3. Smaka av rätten regelbundet under tillagningen och justera kryddningen efter behov.

  4. Gör gärna rätten en dag i förväg -– coq au vin blir ofta ännu bättre nästa dag när smakerna hunnit sätta sig. Värm då upp försiktigt och justera eventuellt konsistensen på såsen innan servering.

Rättens historia

Coq au vin har rötter som sträcker sig tillbaka över tusen år i fransk kulinarisk historia, där rätten uppstod under Julius Caesars tid då gallernas ledare Vercingetorix skickade en tupp till Caesar som en symbol för gallisk stolthet. Caesar svarade då genom att låta sina kockar tillaga tuppen i vin, vilket symboliskt visade Roms dåvarande dominans.

Den moderna versionen av rätten utvecklades i Burgund under medeltiden, där lokala bönder kombinerade tuffa gamla tuppar med det rikliga lokala rödvinet för att skapa en fyllig och näringsrik måltid. Denna praktiska approach — att använda mindre ömt kött och låta det långsamt sjuda mjukt i vin — blev grundstenen i rätten och det som folk älskar än idag.

Under 1900-talet fick coq au vin internationell uppmärksamhet, särskilt genom Julia Child som introducerade rätten för amerikanska hobbykockar. Hennes entusiasm för denna "rustika men raffinerade" rätt hjälpte till att sprida dess popularitet över hela världen.